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Pâtisserie artisanale

Le système Maxfry® pour les professionnels de la pâtisserie artisanale >>

Pour une qualité irréprochable

Pour une qualité irréprochable

En raison de l’oxydation et des charges thermiques, les huiles de friture et de cuisine végétales subissent constamment des modifications chimiques et physiques. Ces dernières doivent être minimisées, afin de pouvoir garantir une qualité constante et excellente du produit final. Autrefois, ce résultat ne pouvait être obtenu qu’en remplaçant rapidement les huiles de cuisine et de friture. Une solution beaucoup plus économique permettant de réduire les ressources tout en garantissant une haute qualité est la stabilisation thermo-oxydante des huiles et des graisses.

Transformation de pommes de terre

Les recettes et les ingrédients pour la fabrication industrielle de produits préfrits à base de pommes de terre >>

Fabrication de l'huile

Les ingrédients pour la production d’huiles de friture et de cuisson à haute performance pour l’industrie, la gastronomie et les clients finaux >>

La stabilisation oxydante

La stabilisation oxydante

On qualifie d’oxydation la réaction de l’huile de friture avec l’air. Cette réaction a lieu à la surface de l’huile dans la friteuse, s’amplifie lors de la friture avec la formation de bulles et entraîne finalement la réduction de la qualité de l’huile. L’oxydation génère des arômes désagréables et rances qui sont immédiatement absorbés par les aliments. On observera en plus une formation de fumées nettement plus importante. Les ingrédients Maxfry® contiennent des composants naturellement antioxydants. Avant que les radicaux d’oxygènes puissent réagir avec les molécules de l’huile, ils sont liés et donc neutralisés par les ingrédients Maxfry® grâce au fort potentiel réactif de ces derniers.

La stabilisation thermique

La stabilisation thermique

La dégradation thermique des huiles et graisses végétales se caractérisent par la polymérisation. Lors de ce processus indésirable, les molécules des matières grasses s’agglutinent sous l’influence thermique et l’huile devient inutilisable pour tout emploi alimentaire. Pour minimiser cette réaction, il faut lui enlever la base. Ainsi, les ingrédients stabilisateurs de Maxfry® provoquent une réaction concurrente qui reste sans conséquence pour la qualité de l’huile. Cette réaction commence à des températures plus basses par rapport à la polymérisation et la prive de l’énergie thermique nécessaire.

Pâtisserie industrielle

Les ingrédients pour la fabrication industrielle de produits de boulangerie >>

Gastronomie

Le système Maxfry® pour les professionnels de la friture dans la gastronomie, la restauration rapide et chez les traiteurs >>

Les ingrédients de votre succès

Les ingrédients de votre succès

Pour stabiliser les huiles végétales de manière efficace et garantir une qualité constante, il faut agir sur les deux facteurs de dégradation des matières grasses. C’est pour cette raison que de nombreux produits bien connus, qu’ils soient synthétiques ou naturels, n’arrivent pas à résoudre le problème, car dans la plupart des cas, ils s’opposent soit à l’oxydation soit à la polymérisation. Maxfry® vous offre une large gamme de solutions globales pour la stabilisation thermo-oxydante des huiles et graisses végétales. Nous avons entièrement renoncé à l’utilisation d’OGM, d’allergènes, de colorants ainsi que de conservateurs synthétiques. Nous offrons également des ingrédients spécifiques qui modifient, améliorent ou accentuent des qualités bien définies d’une huile végétale.

Transformation de viandes

Les ingrédients pour la friture industrielle de produits à base de viande, de poisson et de volaille >>