Regeln der Perfektion beim Frittieren

Es klingt so einfach: Nehmen Sie leckeres Essen, tun es in heißes Öl. Warten Sie, bis die Kruste braun ist, und genießen Sie es. Die Wahrheit ist viel komplexer. Es gibt eine Reihe von Regeln, die eingehalten werden müssen, wenn Sie auf dem aktuellen wissenschaftlichen Stand frittieren möchten. Das fängt bei der technischen Ausstattung an. Ob Klein- oder Großproduktion – Die Fritteuse benötigt eine präzise Temperaturregelung, da beispielsweise die Temperatur ein wichtiger Hebel bei der Acrylamid-Problematik ist. Die Wahl des Öles ist der nächste Schritt, da es gleichzeitig der Geschmacksträger des Snacks und das technische Wärmemedium ist. Es muss hitze- und oxidationsstabil sein, ernährungsphysiologisch wertvoll und nicht zu teuer. Der nächste Schritt ist die Auswahl der Speisen zum Frittieren und die richtige Vorbereitung. Zum Beispiel sollten gefrorene Lebensmittel von großen Eisanhaftungen befreit werden, um einen starken Abkühlungseffekt beim Eintauchen der Lebensmittel in das Öl zu vermeiden. Dies führt zu einem höheren Ölverderb und längeren Frittierzeiten. Aus den gleichen Gründen ist die Menge des Frittierguts wichtig. Es sollte niemals 10-20% des Ölgewichts überschreiten, um ein gutes Verhältnis zu haben. Nach dem Frittieren sollten Sie Geduld haben und den Korb noch einen Moment über dem heißen Öl hängen lassen. Der größte Teil des Fettkonsums bei frittierten Speisen geschieht nach dem Frittieren, während sie abkühlen. Die heiße Luft in dem Kapillaren der Lebensmitteloberfläche zieht sich zusammen und zieht Öl von der Oberfläche in die Nahrung. Wenn Sie das Frittiergut länger warm halten, kann das überschüssige Öl besser abtropfen. Die Liste der Dinge, die Sie beim Frittieren im Auge behalten müssen, wird immer länger. Wir helfen gerne weiter.