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L'EFSA confirme définitivement les effets cancérigènes de l'acrylamide.

C’est en 2002 que, pour la première fois, la présence d’acrylamide dans les aliments cuits, frits et contenant de l’amidon a été démontrée. On soupçonnait fortement ce sous-produit de la réaction de Maillard d’être cancérigène ; le soupçon est maintenant devenu certitude. Dans son avis scientifique de 300 pages, l’EFSA confirme les effets cancérigènes de l’acrylamide. Au moyen d’une liste claire de « questions fréquemment posées » (« FAQ »), l’EFSA explique, d’une façon adaptée aux consommateurs, les tenants et les aboutissants du problème et indique des contre-mesures possibles. Vous trouverez les liens vers les informations correspondantes à droite de l’article.